Suflê de bacalhau: usa um pouquinho de peixe fatiado

Suflê light de bacalhau, feito sem trigo – uma receita que dá bons resultados e com muito sabor

Receita para 4 pessoas.

Clássico (sem restrições), sem glúten

Preparação: 01h10 + hora de dessalgar o bacalhau (opcional)

Intervalo: 00h30

Utensílios

1 panela(s), 1 peneira(s), 1 batedor de arame, 1 refratário ou refratário separado (ou mais), 1 tigela(s) (ou prato), 1 ralador

Equipamento

Convencional + Mixer + Mixer (opcional)

metro

Xícara = 240ml, Colher de sopa = 15ml, Colher de chá = 10ml, Colher de café = 5ml

Ingredientes para o Suflê de Bacalhau:

– 600g de lascas de bacalhau dessalgado, limpo (medir 200g ou 1 chávena depois de cozinhado por cada 2 porções) (ou lascas de bacalhau salgado)

– 2 folhas de louro

– 6 unidades de ovo (clara e gema separadas)

Ingredientes Béchamel com amido de milho (preparação primária de suflê):

– 500 ml de leite (do cozimento do bacalhau)

– 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, para untar um pouco mais.

– 5 colheres de sopa de amido de milho

– Sal a gosto

– Pimenta a gosto ^c

– Noz-moscada a gosto ralada ^c

Ingredientes para Fritar Suflê de Bacalhau:

– Azeite a gosto, para fritar

– 2 cebolas pequenas picadas

– 4 dentes de alho picados

– 4 alhos-porós pequenos e picados

– 2 tomates, sem sementes, em cubos

– 4 folhas de couve picadas

– Cebola verde a gosto, picada

– Endro – folhas a gosto (opcional)

– Sal a gosto (pitada)

Ingredientes para untar:

– Manteiga sem sal a gosto

Pré-Preparação:

1. Avançar: Dessalgar o bacalhau ou começar a dessalgar o bacalhau, veja como aqui.
2. Separe todos os ingredientes e recipientes da receita.
3. Para 2 pessoas, utilize um refratário pequeno de 18 a 20 cm de diâmetro ou equivalente. Se preferir, escolha a desobediência separada. Unte-o(s) com manteiga.
4. Numa frigideira coloque o bacalhau, acrescente a quantidade de leite necessária para preparar o bechamel e, se necessário, um pouco mais para cobrir o bacalhau. Adicione as folhas de louro, deixe ferver e quando ferver cozinhe por 5 minutos.
5. Comece por fazer o bechamel arrefecer (ver Preparação).
6. Limpe e corte o bacalhau cozido em pedaços. Meça a quantidade necessária: 1 xícara de chá para cada 2 porções.
7. Separe as gemas e as claras, guarde as claras em uma tigela ou tigela da batedeira e bata as gemas.
8. Lave, descasque e pique cebola(s) e alho(s).
9. Lave e corte o alho-poró em pedaços.
10. Lave os tomates, descarte as sementes e corte em cubos.
11. Lave e pique as folhas de repolho e a cebolinha.
12. Descasque o endro (opcional) e reserve.
13. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.

Preparação:

Molho bechamel com amido de milho (este passo deve ser feito durante o pré-preparo):

1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente o amido de milho e mexa bem.
2. Frite essa mistura até ficar amarelo claro (se deixar por mais tempo o molho pode escurecer).
3. Adicione o leite da cozedura do bacalhau (ver quantidade em molho bechamel), aos poucos, e mexa com um batedor de arame para não empelotar.
4. Depois tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
5. Cozinhe em fogo baixo por 5-10 minutos ou até engrossar, mexendo sempre.
6. Desligue o fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
7. Continue com a Pré-Preparação (Item 6)

Refogado + Bacalhau:

1. Numa frigideira, adicione um fio de azeite.
2. Refogue a cebola e o alho por 2 a 3 minutos.
3. Em seguida, adicione os tomates picados e frite por mais 2 minutos.
4. Adicione o repolho picado, o endro (folhas – opcional) e cozinhe por mais 1 minuto.
5. Tempere com uma pitada de sal.
6. Adicione o bacalhau cozido e picado, os dentes de alho picados e mexa para misturar tudo.
7. Deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos para combinar os sabores.
8. Ajuste o sal se necessário.
9. Desligue o fogo, acrescente a cebolinha picada (opcional).

Suflê de Bacalhau:

1. Adicione as gemas ao bechamel quente/frio e misture bem.
2. Adicione o bacalhau frito e misture. A mistura deve ficar cremosa e bem consistente.
3. Na batedeira ou na batedeira com batedor de arame, bata as claras até formar picos firmes.
4. Misture as claras batidas no suflê, mexendo de baixo para cima com uma espátula, para não perder ar.
5. Coloque a mistura em um refratário untado, deixando apenas 0,5 cm vazio.
6. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 30 a 45 minutos, ou até o suflê crescer e ficar bem cozido (esse tempo pode variar se você estiver usando assadeiras individuais ou individuais).

Finalização e montagem:

1. quando Suflê de bacalhau Quando estiver pronto, retire do forno e, se usar refratários separados, coloque em um prato de servir.
2. Cortar e dispensar diretamente nas placas, em caixa refratária única.
3. Sirva imediatamente, pois o suflê tende a afundar logo ao sair do forno, então consuma rapidamente.

c) Este ingrediente pode conter vestígios de glúten devido à contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum dano ou desconforto às pessoas que não são sensíveis ou alérgicas à lactose e pode ser consumido com moderação sem prejudicar a saúde. O consumo por pessoas com doença celíaca, mesmo em pequenas quantidades, pode causar diversas reações. É por isso que recomendamos sempre a leitura dos rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes que possam não estar rotulados com muito cuidado e a escolha de marcas que atestem que o produto é isento de glúten.

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