Rolo de canela macio com recheio perfeito

Rolo de canela, pão doce recheado com canela, esponjoso, aromático e com cobertura açucarada

Receita para 4 pessoas.

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Preparação: 01h30 + tempo de descanso

Intervalo: 2:00

UTENSÍLIOS

1 jarro de leite, 3 tigelas (das quais 1 não metálica), 1 forma(s) (ou mais, forradas com papel manteiga), 1 rolo, 1 escova(s) culinária(s), 1 passador(es), 1 espátula( s), 1 ralador

EQUIPAMENTO

batedeira com batedor de gancho (opcional) + convencional

METROS

xícara = 240 ml, colher de sopa = 15 ml, colher de chá = 10 ml, colher de café = 5 ml

Ingredientes da massa:

– 4 xícara(s) de farinha de trigo, de preferência especial para pães.

– 2 1/2 colher(es) de açúcar (considere 1 colher de sopa = 20g)

– 15 g de fermento biológico fresco (1 comprimido equivale a 15 g) – para fermento seco, dividir a quantidade por 3.

– 4 unidades de ovo (só gemas)

– 200 ml de leite aquecido (ver receita), se necessário aumente a quantidade em até 20% para atingir o ponto.

– 50 g de manteiga sem sal (considere 1 colher de sopa = 20 g)

– 2 colheres de chá de sal

Ingredientes do recheio: rolo de canela

– 150 g de manteiga sem sal (retire da geladeira com antecedência)

– 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo peneirado

– 2 1/2 colheres de chá de canela em pó

– 1 xícara(s) de sherrem de caju

– 1 unidade(s) de feijão cumaru

– noz-moscada ralada a gosto (1/4 unidade para cada 2 porções)

Ingredientes da cobertura de canela:

– 1 1/2 xícara(s) de açúcar de confeiteiro peneirado

– 2 colheres de sopa de leite ou o suficiente para formar um creme espesso

– 1 colher de chá de canela em pó

– 25 g de manteiga sem sal derretida

Ingredientes PARA LUBRIFICAÇÃO:

-óleo a gosto (opcional)

PREPARAÇÃO PRÉVIA:

1. Retire a manteiga da massa previamente da geladeira e deixe atingir o ponto de pomada.
2. Aqueça o leite a 36°C (morno) num jarro de leite.
3. Forre as formas com papel manteiga.
4. Separe os ingredientes e utensílios necessários.

PREPARAÇÃO:

Massa Básica – Rolinho de Canela:

1. Misture o leite morno, ¼ da farinha, o açúcar e o fermento. Deixe fermentar por 15 a 30 minutos até borbulhar.
2. Adicione as gemas batidas e o restante da farinha. Misture até obter uma massa homogênea e pegajosa.
3. Adicione a manteiga em temperatura ambiente e sove a massa por 6 minutos à mão ou 3 minutos na batedeira com gancho.
4. Adicione o sal e amasse até atingir o ponto de véu (massa elástica e macia).
5. Unte uma tigela com óleo ou manteiga e coloque a massa. Cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe descansar por 1 hora.
6. Neste momento, retire a manteiga do recheio da geladeira e deixe chegar ao ponto de pomada.

Recheio – Pão doce de canela:

1. Peneire o açúcar mascavo.
2. Em uma tigela, misture o creme de manteiga com o açúcar mascavo peneirado, a canela, o xerez de caju, o cumaru e a noz-moscada ralada.

Conjunto:

1. Abra a massa cozida até formar um retângulo de 0,5 cm de espessura sobre uma superfície levemente enfarinhada.
2. Espalhe o recheio uniformemente sobre toda a superfície da massa, deixando apenas uma margem de 2,5 cm ao redor da massa.
3. Abra a massa em um cilindro e pressione levemente para selar a borda.
4. Corte em fatias de 4cm e coloque-as na forma preparada, deixando pelo menos metade do tamanho de cada unidade de espaço entre elas.
5. Cubra e deixe descansar por mais 1 hora ou até dobrar de tamanho; Este tempo pode variar dependendo da temperatura ambiente.

Asse os pães:

1. Pré-aqueça o forno a 160°C.
2. Asse os rolinhos de canela por 15 a 30 minutos ou até dourar uniformemente, verificando após 15 minutos.
3. Enquanto isso, prepare a cobertura (abaixo).

Esmalte de canela:

1. Após retirar os pães do forno, aguarde 5 minutos antes de aplicar a cobertura.
2. Derreta a manteiga no micro-ondas em uma tigela não metálica.
3. Em outra tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e a canela. Adicione a manteiga derretida e metade da quantidade de leite.
4. Ajuste a quantidade de leite, se necessário, acrescentando o restante aos poucos, até obter um creme espesso.
5. Aplique a cobertura nos rolinhos de canela, espalhando com uma espátula ou pincel e deixe esfriar para endurecer.

CONCLUSÃO E MONTAGEM:

1. servir o rolo de canela como lanche ou sobremesa.
2. Armazene em temperatura ambiente por até 3 dias.

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