Resumo
A gestão de estoques é crucial para o sucesso das pizzarias, evitando desperdícios e garantindo eficiência.
A gestão de estoques desempenha um papel importante no sucesso das pizzarias que buscam crescer mantendo a qualidade dos insumos e minimizando o desperdício. Esta área, muitas vezes negligenciada, é uma das principais responsáveis por garantir que a operação decorra de forma eficiente e económica.
No Brasil, dados da Associação Brasileira de Logística (Abralog) revelam que até 30% dos alimentos são desperdiçados antes de chegarem à mesa, um cenário preocupante para as empresas do setor alimentício. Para as pizzarias em particular, o impacto de um inventário mal gerido pode ser significativo, afetando os custos operacionais e causando insatisfação dos clientes. Neste contexto, estratégias de controle e previsão bem definidas tornam-se essenciais.
Daniel Lucasdiretor-geral da La Braciera, que acaba de ser incluída no Guia das Melhores Redes de Pizzarias do Mundo pela 50 Top Pizza e também premiada como a Melhor de São Paulo pela Melhores da Gastronomia 2024, explica que a gestão de estoque deve ser estratégica. “É importante evitar excessos que resultem em perdas e, ao mesmo tempo, garantir que não falte nenhum insumo. A centralização das operações é um ponto fundamental nesse processo, pois permite um controle muito mais eficiente”, afirma.
Na La Braciera a produção acontece em uma cozinha central, onde todos os insumos são porcionados e enviados às unidades conforme a demanda. “Esse modelo garante padronização dos produtos, otimiza custos e garante qualidade, independente do número de lojas”, reforça Lucco.
Outra ação tomada pela empresa é a utilização de dados para prever a demanda e ajustar o estoque com precisão. “Trabalhamos com sistemas que analisam o histórico de vendas e variáveis sazonais para antecipar as necessidades de cada unidade. Com isso reduzimos drasticamente o desperdício e otimizamos o fluxo de caixa”, afirma. Além disso, Lucco destaca que manter o cadastro de estoque atualizado e bem organizado é uma prática que permite reagir rapidamente a eventuais oscilações.
Um pilar essencial mencionado pelo executivo é o fortalecimento de alianças com fornecedores locais. “Priorizamos sempre insumos frescos e de qualidade e, ao trabalhar com produtores próximos, garantimos uma logística mais ágil. Isso se reflete diretamente no sabor e na experiência que entregamos ao cliente”, destaca o CEO.
O modelo de gestão de estoques adotado pela La Braciera não só evitou desperdícios, como também contribuiu para o crescimento exponencial da rede. Desde a sua fundação em 2021, a empresa passou de uma operação inicial para a produção de 20 mil pizzas por mês. Esta abordagem consolidou a marca como referência em qualidade e eficiência no setor, contribuindo para a redução de custos e promovendo um crescimento sólido num mercado muito competitivo.
inspira transformação no mundo do trabalho, nos negócios, na sociedade. É a criação da Compasso, agência de conteúdo e conexão.
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