Iogurte caseiro com fermentação em panela de arroz: prático

Prepare um iogurte natural caseiro consistente e saudável com a praticidade da bandeja de arroz

Renda para 2 pessoas.

Clássico (sem restrições), baixo teor de carboidratos, sem glúten, vegetariano

Preparação: 00h10 + tempo de fermentação 8 a 12 horas + tempo de congelamento

Intervalo: 00:00

Utensílios

1 frigideira (ou leiteira), 1 pote de vidro com tampa (ou mais, com tamanho compatível com panela de arroz), 1 termômetro culinário (opcional), 1 peneira(s) ou coador de café (opcional)

EQUIPAMENTO

Frigideira convencional + arroz (com função manter quente)

METROS

xícara = 240 ml, colher de sopa = 15 ml, colher de chá = 10 ml, colher de chá = 5 ml

Ingredientes de iogurte natural caseiro:

– 400 ml de leite integral ou semi-desejado (de preferência pasteurizado)

– 2 colheres (sobremesa) de iogurte natural com fermento lácteo

– 3/4 colheres de sopa de leite em pó (opcional)

Pré-preparação:

1. Certifique-se de que todos os utensílios estejam limpos e secos para evitar contaminação. Utilize potes compatíveis com a sua bandeja de arroz e a partir disso dimensione a quantidade de iogurte que irá preparar. Esta receita é mais fácil de executar com um termômetro culinário.
2. Separe o iogurte natural e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de usar. Verifique a embalagem para ver se contém fermento lácteo, o que indica que é adequado para fazer iogurte caseiro.
3. Experimente a função “Rice Bread Hold”: deve manter uma temperatura constante de 40-45°C.
4. IMPORTANTE: Embora o leite em pó seja opcional, ele dará firmeza ao seu iogurte caseiro.

PREPARAÇÃO:

Aquecimento de leite:

1. Em uma panela, aqueça o leite em fogo médio até atingir 85-90°C (não ferva). Esta temperatura é atingida quando o leite forma creme e começam a formar-se pequenas bolhas.
2. Adicione 1 colher de sopa de leite em pó de sobremesa ao leite quente e misture bem até dissolver.
3. Retire do fogo e deixe o leite esfriar até 40-45°C (temperatura quente ao toque).

Adicionando iogurte com fermento lácteo:

1. Misture o iogurte natural com o fermento lácteo com um pouco de leite morno até dissolver completamente.
2. Adicione esta mistura ao leite restante e mexa delicadamente para incorporar.

Fermentação na bandeja de arroz:

1. Transfira o leite misturado para um recipiente de vidro ou aço inoxidável que caiba dentro da bandeja de arroz. Cubra com filme plástico.
2. Coloque o recipiente dentro da bandeja de arroz e ative a função “Keep Warm”.
3. Cubra a bandeja de arroz com uma toalha ou pano grosso para ajudar a mantê-la aquecida.
4. Deixe fermentar durante 8-12 horas, verificando ocasionalmente se a temperatura está constante.
5. Se a função “hold” estiver muito quente, use um pano dobrado no fundo da panela, abra a tampa ou coloque um pouco de água fria para estabilizar.
6. Se a sua panela esquentar muito, uma pontinha deve sumir em algum momento e ficar junto com o pano que envolve internamente o pote de iogurte no processo de fabricação.

Acabamento e montagem:

1. Após o tempo de fermentação, Iogurte natural caseiro Terá textura firme e sabor levemente ácido.
2. Se preferir um iogurte ainda mais espesso, passe o produto final por um pano limpo ou filtro de café.
3. Leve o iogurte à geladeira e deixe esfriar por pelo menos 2 horas antes de consumir.
4. Se aparecer um pouco de líquido na superfície, é natural. Você pode misturar ou descartar conforme sua preferência.
5. Cubra e guarde o iogurte na geladeira por até 7 dias.
6. Reserve um pouco do novo iogurte pronto para usar como fermento no próximo preparo.

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