Camarão crocante com abacaxi salteado no gengibre e na laranja.
Receita para 6 pessoas.
Clássico (sem restrições)
Preparação: 01:00
Intervalo: 00:00
UTENSÍLIOS
1 tábua(s) de corte, 1 escorredor(es), 3 tigela(s), 1 anel de corte (opcional), 2 frigideira(s), 1 ralador, 2 frigideira(s), 1 frigideira(s) não -pau(s), 1 batedor (opcional), 1 prato(s) fundo(s), 1 grelha (opcional), 1 pincel(es) culinário(s)
EQUIPAMENTO
convencional
METROS
xícara = 240 ml, colher de sopa = 15 ml, colher de chá = 10 ml, colher de café = 5 ml
Ingredientes de arroz de coco
– 6 xícaras de água fervente
-sal a gosto
– 2 1/4 xícara(s) de arroz
– 150 ml de leite de coco
Ingredientes Abacaxi Salteado
– 3 colheres de sopa de gengibre ralado
– 1 1/2 unidade(s) de pimenta dedo de moça, sem sementes, picada
– 3 colheres de açúcar (depende da acidez do abacaxi)
– 4 1/2 xícara(s) de suco de laranja
– 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
– 6 rodelas de abacaxi com aproximadamente 1,5 cm de espessura
– 3 colheres de chá de limão (suco)
-sal a gosto
-pimenta a gosto
Ingredientes Camarão Crocante
– 30 camarões grandes limpos
– 150 ml de leite (sorvete)
– 6 colheres de sopa de farinha de trigo
– 1 1/2 ovo levemente batido
– 300g de farinha panko
-óleo a gosto (para fritar)
-sal a gosto
-pimenta a gosto
Ingredientes para finalizar
– coco desidratado sem açúcar a gosto, torrado
– Limão siciliano a gosto (gotas de suco)
– salsinha a gosto picada
PREPARAÇÃO PRÉVIA:
1. Lave o arroz em uma peneira e ferva uma panela com água (ver quantidade nos ingredientes).
2. Tempere os camarões limpos com sal e pimenta e reserve em uma tigela na geladeira.
3. Cozinhe o arroz (ver preparo).
4. Usando um anel de corte ou faca, descasque e retire o caroço das fatias de abacaxi. Corte as fatias em cubos de aproximadamente 1,5 cm. Comece a preparar o ensopado de abacaxi (ver preparo)
5. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, acrescente o coco ralado e as torradas, mexendo, até dourar. Retire da panela e reserve em uma tigela.
6.Lave, seque e por fim pique a salsa. Reserve em papel toalha.
PREPARAÇÃO:
Arroz de coco: (faça esta etapa durante o pré-preparo)
1. Assim que a água ferver, acrescente o sal e o arroz.
2. Cozinhe até ficar macio (15 a 20 minutos).
3. Continue com a pré-preparação.
Refogado de Abacaxi: (faça esta etapa durante a preparação anterior)
1. Rale o gengibre. Lave, retire as sementes e pique a pimenta dedo de moça.
2. Em uma panela, em fogo baixo, derreta o açúcar até ficar com uma cor caramelo claro. Pincele as laterais com água para evitar que resíduos caramelizem.
3. Adicione o suco de laranja aos poucos, começando com uma pequena quantidade. Depois de incorporado, mexa em fogo baixo até dissolver completamente e continue incorporando e mexendo até adicionar todo o suco. Adicione o gengibre e deixe reduzir em fogo médio até metade do volume.
4. Numa frigideira, derreta a manteiga, junte os cubos de abacaxi e a pimenta picada e frite por alguns minutos, mexendo, até o abacaxi caramelizar.
5. Coloque os cubos de abacaxi no suco de laranja reduzido e cozinhe por 10 minutos.
6. Continue com a pré-preparação (item 5).
APETIZADOR OU SOBREMESA (opcional):
Se optar por fazer entrada ou sobremesa, faça-o ao terminar o preparo anterior, pois a receita não tem intervalo.
Refogado de abacaxi:
1. Assim que o guisado estiver reduzido e mais espesso, acrescente o suco de limão, o sal e a pimenta.
2. Desligue o fogo e reserve.
Arroz de coco:
1. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque o leite de coco e misture delicadamente.
2. Desligue o fogo e tampe a panela.
3. Deixe terminar a cozedura a vapor.
4. Misture o coco queimado com o arroz, ou se preferir reserve para finalizar.
Camarão Crocante:
1. Em uma tigela, com a batedeira ou garfo, misture o leite frio com a farinha de trigo e o ovo levemente batido.
2. Adicione sal.
3. Coloque a farinha panko em um prato fundo.
4. Em uma frigideira funda (para quantidades maiores de camarão pode ser necessário usar mais de uma frigideira), adicione óleo até a altura de um dedo.
5. Leve ao fogo para esquentar, não deixe esquentar muito ou a farinha queimará.
6. Primeiro mergulhamos o camarão na mistura de leite.
7.Em seguida, cubra-os com a farinha panko e pressione para que adira bem.
8. Coloque os camarões no óleo bem quente e deixe dourar, virando-os para cobrir toda a superfície.
9. Retire da panela e escorra sobre uma gradinha ou papel toalha.
Refogado de abacaxi:
1. Ligue novamente o ensopado de abacaxi, só para esquentar.
CONCLUSÃO E MONTAGEM:
1. Coloque o arroz num prato ou, se preferir, coloque-o no centro dos pratos.
2. Coloque o ensopado de abacaxi em outro prato ou coloque por cima do arroz nos pratos.
3. Polvilhe o arroz com o coco ralado torrado, caso ainda não tenha sido misturado ao arroz.
4. Disponha os camarões em volta do arroz e do abacaxi.
5. Deite algumas gotas de limão sobre os camarões e polvilhe a salsa picada por todo o prato.
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