POST COM MAIS DE 8 MILHÕES DE VISUALIZAÇÕES NO INSTAGRAM É ENGANOSO AO DECLARAR QUE OXIDAÇÃO EM BEBIDAS PODE LEVAR À MORTE
O que eles estão compartilhando: Vídeo em que um homem afirma que o café vira “veneno” após passar 20 minutos em uma garrafa térmica. O autor da gravação diz que “se você tomar esse café, não terá vida, terá morte”. Ele afirma que isso ocorre porque, após esse período, a bebida começa a oxidar e deixa de ser café puro.
O Estadão Verifica investigou e concluiu que: É enganoso. Três especialistas entrevistados para a reportagem negam a afirmação de que o café se torna tóxico e pode causar a morte se armazenado em uma garrafa térmica por mais de 20 minutos. Segundo os entrevistados, o processo de oxidação da bebida pode provocar alterações sensoriais, como alterações no sabor e no aroma, mas essas alterações não transformam o preparo em “veneno”.
O autor da postagem foi contatado sobre a reportagem por meio do contato disponível em seu site, mas não respondeu.
Saiba mais: O vídeo foi publicado por uma conta que oferece “mentoria de saúde” e foi visto 8,4 milhões de vezes no Instagram até segunda-feira, 20. O autor da denúncia não apresenta nenhuma fonte para a afirmação, como estudos científicos, por exemplo.
A oxidação produz alterações no aroma e sabor.
A pesquisadora Laura Marise, doutora em Biociências e Biotecnologia, afirma que armazenar café em garrafa térmica por mais de 20 minutos é uma prática comum nos lares brasileiros e não há evidências de que isso tenha causado a morte de alguém. “Esta é uma informação completamente fabricada”, disse ele.
Explique que o café preparado passa pelo processo de oxidação natural, reação química que a bebida sofre em contato com o ar, mas que isso é completamente normal. “Na dieta do brasileiro, o café é o alimento com maior concentração de antioxidantes que costumamos consumir, então esse processo não será um negócio absurdo, oxidando tudo de uma vez e estragando”, explicou.
Segundo Laura, o processo altera apenas o sabor do café. “A oxidação é simplesmente uma reação química que pode ocorrer tanto para o bem quanto para o mal. Em alguns casos, o café pode até ser melhor, em outros casos terá gosto de café velho”, acrescentou.
Segundo ele, durante a oxidação, as moléculas reagem com o oxigênio do ar e formam outros compostos. “Vamos dar um exemplo: em vez de ser um composto com aroma de chocolate, será um composto com aroma de queimado. Na boca vai dar uma sensação desagradável, mas não tem absolutamente nada de tóxico”, afirmou.
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O ideal é consumir o café em até duas horas.
O mesmo afirma o engenheiro químico Ensei Neto, especialista em café e colunista do Palato. Ele acrescenta que testes de laboratório com garrafas de excelente qualidade mostraram que o ideal é manter o café armazenado em média duas horas. Isso significa que a bebida fará mal à saúde após esse período? Ensei diz que não: a perda sensorial só ocorre devido ao processo de oxidação.
“Quanto maior o espaço vazio dentro da garrafa, maior a possibilidade dessa oxidação ocorrer. O que isso provoca nada mais é do que uma mudança no sabor, de bom para menos agradável”, explica.
O engenheiro químico explica que o café pode até ser preparado em recipiente não térmico, como uma jarra de vidro, e bebido aos poucos. Da mesma forma que se prepara o café gelado, por exemplo.
Recomenda-se escolher bons equipamentos e prestar atenção à higiene.
O médico Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran), também garante que a oxidação do café não é um processo tóxico. “Em uma garrafa térmica adequada não vira veneno. Pode perder alguma qualidade, mas isso não significa que vira veneno. Ninguém vai morrer tomando café depois de 20 minutos de preparo”, afirmou.
Para tentar diminuir as perdas sensoriais da bebida, o médico aconselha utilizar recipientes adequados, herméticos, térmicos e de aço inox, além de evitar aquecer o café depois de preparado. Para segurança da saúde, é aconselhável estar atento às práticas de higiene adequadas e evitar consumir bebidas muito quentes.