Você ama mais as sobras da festa do dia seguinte do que a refeição do grande dia, mas não sabe por quanto tempo comê-las com segurança? Benjamin Chapman, professor de segurança alimentar na Universidade Estadual da Carolina do Norte, leva as comemorações – e as sobras – a sério.
- Perda de cabelo: Os cientistas descobriram que o gel de açúcar causa forte crescimento do cabelo
- Sal, álcool e giardinha: Truques que vão esfriar sua cerveja rapidamente na virada
Ele disse que a festa de sua família este ano incluiu um peru de 11 quilos criado por um participante local do programa 4-H, um projeto popular de desenvolvimento de jovens nos Estados Unidos, com acompanhamentos tradicionais.
“Então, não cozinharemos por vários dias”, diz Chapman. “Seremos como preguiças e todos aquecerão algo no micro-ondas”.
O professor estuda segurança alimentar, por isso tem pensado muito em como fazer com que as sobras durem mais. Pedimos a ele e a outros especialistas os melhores conselhos.
- Romã, lentilhas: Os quatro alimentos de ano novo que simbolizam sorte e prosperidade (e ver empatia)
Por quanto tempo as sobras podem ser armazenadas?
De acordo com as diretrizes federais, a maioria das sobras refrigeradas – incluindo peru cozido, molho e acompanhamentos tradicionais como recheio, purê de batata, feijão verde e sobremesas – devem ser consumidas dentro de três a quatro dias. Portanto, até a segunda-feira seguinte às comemorações, esses alimentos deverão ser consumidos ou congelados.
- Romã, lentilhas: Os quatro alimentos de ano novo que simbolizam sorte e prosperidade (e ver empatia)
Mas há exceções. As tortas de frutas podem ser guardadas por um ou dois dias em temperatura ambiente ou por uma semana na geladeira. O pão embalado dura de 14 a 18 dias em temperatura ambiente, enquanto o pão caseiro dura até cinco dias. Molhos caseiros podem ser refrigerados por sete a dez dias; Os alimentos enlatados duram de uma a duas semanas.
As sobras congeladas são seguras por tempo indeterminado, de acordo com as orientações, mas devem ser consumidas dentro de dois a seis meses para garantir o melhor sabor e textura.
– Seguir essas recomendações reduz o risco de consumir alimentos estragados – afirma Abby Snyder, professora associada de segurança alimentar microbiana da Universidade Cornell (EUA).
Porém, segundo Snyder, essas diretrizes não são regras absolutas.
Ele acrescenta que o risco de intoxicação alimentar depende mais da forma como os alimentos são manuseados antes de serem refrigerados do que do tempo que passam na geladeira.
Quais são as melhores práticas para armazenar sobras?
Certifique-se de que o seu frigorífico está a 4°C ou menos, aconselha Chapman, que define a sua temperatura para 3,8°C – suficientemente fria para manter os alimentos seguros, mas não congelando alface ou leite.
- Animais de estimação Por que eles sofrem tanto com os fogos de artifício? (E como protegê-los)
A diretora do Instituto de Segurança Alimentar e Nutrição da Universidade George Washington (EUA), Barbara Kowalczyk, acredita que é importante adotar boas práticas de segurança alimentar no preparo das refeições. Isso reduz as chances de doenças e mantém as sobras seguras por mais tempo.
Lave as mãos com frequência durante o preparo; Mantenha a carne crua separada de outros alimentos; O peru é cozido a uma temperatura adequada de 74 graus Celsius.
Essencial para a segurança das sobras: não deixar alimentos perecíveis em temperatura ambiente – ou na “zona de perigo” de 4°C a 60°C – por mais de duas horas após o preparo.
“As bactérias gostam da temperatura ambiente”, diz Kowalczyk. O resfriamento impede que a maioria deles cresça rapidamente.
Depois de uma refeição, os Kowalczyks dividem as sobras em recipientes rasos, o que ajuda os alimentos a esfriarem mais rápido do que os recipientes fundos, e os refrigeram ou congelam instantaneamente.
“Deixe espaço entre os recipientes na geladeira ou freezer para circulação de ar frio”, recomenda Chapman.
Graças ao cozimento seguro e ao resfriamento rápido, Chapman se sente confortável em usar as sobras por até sete dias, embora sua família raramente as deixe durar tanto tempo.
- Você lava todo o corpo quando toma banho? O médico aponta 4 áreas que muitas vezes são esquecidas; Saiba o que são
Pessoas grávidas, com 65 anos ou mais ou imunocomprometidas podem preferir seguir as orientações federais e descartar as sobras após três ou quatro dias, diz ele.
Ao contrário de outras bactérias, a listeriose pode desenvolver-se a baixas temperaturas do frigorífico e causar doenças graves neste grupo. Para eles, o mais seguro é usar um termômetro e aquecer os restos de comida a 74 graus Celsius, o que eliminará a listeriose.
Como saber se as sobras estragaram?
Você não pode dizer se um alimento vai te deixar doente só de olhar para ele, explica Snyder.
Mas se a textura, o sabor ou o cheiro desaparecerem, a comida pode começar a estragar ou perder qualidade – mesmo que isso não signifique necessariamente uma intoxicação alimentar.
— Por exemplo, o pão caseiro pode ficar duro depois de apenas um dia, diz Kowalczyk.
Mofo nos hambúrgueres ou textura pegajosa e odor estranho no peru são sinais de crescimento microbiano.
“Isso não significa que comer essas sobras vai deixar você doente, mas são sinais de que é hora de se livrar delas”, diz Snyder.
- Alzheimer: A prática comum pode reduzir o risco de demência em pessoas de meia-idade; Saiba o que é
Kowalczyk recomenda a regra “em caso de dúvida, jogue fora” como a forma mais segura de lidar com as sobras.
“Não vale a pena correr o risco de intoxicação alimentar”, alerta ela – “ninguém quer isso durante as férias”.