Queijo, pistache e pasta de Parma

Massa de queijo e pistache com presunto cru. Uma entrada sofisticada, fácil de preparar e perfeita para ocasiões especiais

Receita para 4 pessoas.

Clássico (sem restrições)

Preparação: 00h30 + hora de colocar na geladeira

Intervalo: 00:00

Utensílios

1 tábua(s) de corte, 2 peneira(s), 2 tigela(s), 1 ralador, 1 anel(es) ou molde(s)

Equipamento

Convencional + Mini Processador (Opcional)

metro

Xícara = 240 ml, colher de sopa = 15 ml, colher de chá = 10 ml, colher de café = 5 ml

Ingredientes da Pasta de Queijo e Pistache:

– 200 gramas de cream cheese em temperatura ambiente

– 100 gramas de queijo Emmental (ou queijo Gouda)

– 40 gramas de pistache sem casca

– Sal a gosto (opcional)

Ingredientes do Tártaro de Presunto Cru (opcional):

– 100 gramas de presunto cru (opcional)

– 2 tomates italianos pequenos sem sementes (opcional)

– 1 colher de sopa de cebola roxa picada (opcional)

– 2/3 colheres de sopa de alcaparras

– 4 azeitonas verdes sem caroço (opcional)

– 1 colher de chá de limão siciliano (raspas) (opcional)

– salsa picada a gosto (opcional)

– Pimenta a gosto (opcional)

Ingredientes de presunto cru (opcional):

– 50g de presunto cru em fatias finas (opcional)

– 1 colher de chá de limão siciliano (raspas) (opcional)

Ingredientes para untar:

– Azeite a gosto

Pré-Preparação:

1. Retire o cream cheese da geladeira para que fique em temperatura ambiente enquanto você prepara a pasta.
2. Uma quantidade de 02 peças deverá ser montada em um anel medindo aproximadamente 9 cm, para maior número de peças utilize um anel correspondente à quantidade.
3. Lave os tomates, seque-os e descarte as sementes.
4. Lave e descasque a cebola roxa e rale bem.
5. Lave e seque a salsa e reserve em papel toalha.
6. Em uma peneira, enxágue as alcaparras para retirar o excesso de sal.
7. Se necessário, retire os caroços das azeitonas e pique.
8. Pique grosseiramente os pistaches.
9. Pique grosseiramente o presunto cru, reservando algumas fatias para enfeitar.
10. Lave e seque os limões, retire as raspas e reserve sobre papel toalha.
11. Ao secar o tomate na peneira, execute outras etapas preparatórias para otimizar o tempo.

Preparação:

Pasta de queijo e pistache:

1. Rale o queijo Emmental ou Gouda num ralador fino ou corte em micro pedaços.
2. Em uma tigela, misture o queijo ralado ou processado com o cream cheese em temperatura ambiente até obter uma pasta homogênea.
3. Adicione os pistaches picados e misture novamente até que os pistaches estejam distribuídos uniformemente.
4. Tempere com sal (opcional), pimenta e raspas de limão.
5. Lubrifique o anel de montagem com óleo neutro e coloque-o sobre uma placa levemente untada.
6. Transfira o queijo e a pasta de pistache para a borda, enchendo cerca de ⅔ até o topo e alise bem.
7. Leve à geladeira até a hora de servir ou por pelo menos 30 minutos para firmar.

Tártaro de Presunto Cru (opcional): (Prepare o tártaro antes de servir):

1. Usar um processador nesta etapa agiliza o preparo, mas deve ser usado com muito cuidado, pois o tártaro não pode virar uma pasta – cortar os ingredientes com a ponta de uma faca, embora mais demorado e trabalhoso, é a melhor opção. .
2. Corte com uma faca afiada ou processe, usando um mini processador pique os tomates em pedaços pequenos – não deixe virar uma pasta – transfira para uma tigela em uma peneira e deixe desidratar por pelo menos 10 minutos para retirar o excesso de líquido.
3. Em seguida, pique ou processe a cebola roxa, transfira para uma tigela e deixe de molho em água quente por 2 a 3 minutos e passe por uma peneira.
4. Se estiver usando um processador, enxágue o presunto cru e pique ou processe em cubos pequenos e uniformes, alcaparras e azeitonas sem caroço.
5. Reserve até que esteja pronto para montar.

Massa de Queijo e Pistache com Presunto Cru:

Opção 1 – Tártaro de Presunto Cru:

1. Na hora de servir, coloque numa tigela os ingredientes picados ou processados ​​(presunto cru, tomate, cebola roxa ralada, alcaparras, azeitonas verdes, raspas de limão e salsa picada), tempere com pimenta e misture bem.
2. Retire o queijo e a pasta de pistache da geladeira.
3. Espalhe por cima o tártaro de presunto cru, alisando bem.
4. Remova o anel com cuidado para evitar perda de forma.
5. Decore com fatias de presunto cru reservadas.

Opção 2 – Presunto Cru:

1. Retire o queijo e a pasta de pistache da geladeira na hora de servir.
2. Polvilhe as raspas de limão sobre a pasta.
3. Remova o anel com cuidado para evitar perda de forma.
4. Disponha por cima as fatias de presunto cru.

Finalização e montagem:

1. servir Queijo e pistache para barrar com presunto cru Como entrada, com uma fatia de pão rústico ou torrada ou como complemento da sua salada preferida.

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